Baklažán, cukety a paradajky očistíme a pokrájame na hrubé pláty (cca 1. cm). Papriky pozdĺžne prekrojíme. Gril alebo grilovaciu panvicu potrieme naolejovaným obrúskom, rovnako aj všetky kusy zeleniny, ktoré potom grilujeme 4-5 minút. Paradajkám postačia aj 3 minúty, podľa zrelosti a štruktúry.
Grilovanú zeleninu pokrájame na menšie kusy. V hrnci na olivovom oleji (3 PL) opečieme do zlatista najemno pokrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridáme lyžičku cukru, necháme skaramelizovať a do základu vložíme pokrájanú zeleninu. Miešame približne 5 minút. Pridáme za hrsť čerstvej mäty, soľ (1 PL), čierne korenie, mletú sladkú papriku (1 ČL) a šťavu z polovice citróna. Zalejeme vriacou vodou (1, 5 l) a pod pokrievkou varíme ešte 10 minút.
Uvarenú polievku rozmixujeme, potom pridáme priamo do hrnca kuskus a necháme ešte 10 minút postáť.
Servírujeme s parmezánom, lyžičou jogurtu a lístkami mäty. Skúste použiť aj cesnakové krutóny alebo chlebové tyčinky.
suroviny: farebné papriky 3 ks (440 g) baklažán 1 ks (220 g) paradajky 3 ks (640 g) cuketky 2 ks (500 g) cibuľa 1 ks strúčiky cesnaku 2 ks olivový olej 5 PL kryštálový cukor 1 ČL mletá paprika 1 ČL kuskus 80 g parmezán 100 g citrón 1 ks čerstvá mäta, soľ, čierne korenie, jogurt, voda
porcie: 6 čas prípravy: 40 min